多化合物有助于提高发酵Rubus chingii的生物活性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养保健品 营养保健品
• 分析化学 分析化学

背景情况:

• 鲁布斯 (Rubus chingii Hu) 是一种传统水果,具有潜在的健康益处.
• 发酵是一种可以增强水果生物活性特性的过程.
• 了解发酵的Rubus chingii Hu的性特征和生物活性对于其应用至关重要.

研究的目的:

• 为了评估发酵的Rubus chingii Hu葡萄酒的成分,抗氧化活性和酶抑制作用.
• 探索化合物及其生物活性之间的相关性.
• 评估Rubus chingii Hu作为功能性食品成分的潜力.

主要方法:

• 鲁布斯 (Rubus chingii Hu) 的发酵方法
• 总含量 (TPC) 和总黄含量 (TFC) 的量化.
• 使用UPLC-ESI-Q-TOF-MS/MS识别和量化多和有机酸.
• 对抗氧化活性和酶抑制 (α-氨基酶,α-葡萄糖酶) 的测定.
• 化合物与生物活性之间的相关性分析.

主要成果:

• 在早期发酵 (0-72小时) 期间TPC和TFC增加,TFC稍后下降.
• 发酵显著增强了抗氧化剂和酶抑制活性.
• 确定了39种多和有机酸;量化了11种.
• 大多数聚醇含量在发酵后显著增加.
• 甲基酸和甲基素是抗氧化活性的关键贡献者;甲基酸和高素对α-氨基酶的抑制.

结论:

• 发酵优化了Rubus chingii Hu. 的和生物活性.
• 鲁布斯 (Rubus chingii Hu) 葡萄酒具有显著的抗氧化和酶抑制特性.
• 这项研究支持Rubus chingii Hu作为葡萄酒生产和功能性食品开发的有希望的材料.