迁徙 (Locusta migratoria) 的腿部肌肉作为蛋白质来源:提取,蛋白质组成和发泡特性

科学领域:

• 昆虫学 昆虫学是一门学科.
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 迁徙 (Locusta migratoria) 是一种食用昆虫,因其蛋白质含量而受到重视.
• 虫腿,一个潜在的副产品,含有基外骨和肌肉组织.
• 从昆虫肌肉中提取蛋白质及其功能性质尚未得到充分探索.

研究的目的:

• 用酸,和盐辅助方法比较虫腿的蛋白质提取效率.
• 为了描述从虫腿中提取的肌肉蛋白质,使用猎枪蛋白质组学.
• 评估虫腿蛋白质提取物的技术功能性质,特别是泡性.

主要方法:

• 蛋白质提取是在酸性,性和盐的条件下进行的.
• 枪支蛋白质组学被用来识别性提取分数中的蛋白质.
• 进行了泡性测试,以评估提取物的技术功能性质.

主要成果:

• 与整个虫 (0.0610.125g/g) 相比,虫腿肌肉的蛋白质提取产量显著更高 (0.4650.595g/g).
• 蛋白质组学确定了310种参与新陈代谢,细胞结构和功能的肌肉蛋白.
• 腿蛋白质提取物表现出明显更高的泡稳定性 (58.370.8%),而不是乳清蛋白 (38.351.7%).

结论:

• 腿是肌肉蛋白质的宝贵和高效来源.
• 提取的虫腿蛋白质具有有前途的技术功能性质,特别是用于发泡应用.
• 腿是一种可持续的蛋白质资源,可能来自食品加工的副产品.