设计和表征EGCG结合核桃蛋白冷凝用于切丁封装
1School of Food Science and Bioengineering, Xihua University, Chengdu, Sichuan Province 610039, China; Chongqing Key Laboratory of Specialty Food Co-Built by Sichuan and Chongqing, Chongqing 400715, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 27, 2024
概括
这项研究引入了由表甲基-3-酸盐 (EGCG) 结合核桃蛋白分离物 (AWPI-EGCG) 制成的冷凝. 这些新的凝提供了改进的性能和受控释放,克服了传统的热设置方法的局限性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 性提取核桃蛋白分离物 (AWPI) 凝的常规热处理限制了热敏成分的加入.
- 乙甲基-3-酸盐 (EGCG) 结合为修改蛋白质特性提供了一种新的策略.
研究的目的:
- 开发使用EGCG结合AWPI (AWPI-EGCG) 的冷凝.
- 研究EGCG结合和酸化对凝性质的影响.
- 评估新型凝的封装和受控释放能力.
主要方法:
- 制造AWPI-EGCG结合物的制造.
- 通过用葡萄糖-δ-乳 (GDL) 酸化形成冷凝.
- 风湿学,纹理和微观结构分析 (SEM).
- 评估奎尔丁封装和受控释放.
主要成果:
- EGCG结合抑制了热凝并促进了可溶性聚合物.
- 使用GDL成功形成了AWPI-EGCG冷凝.
- 凝的特性 (储存模量,产量压力) 随着GDL度和EGCG程度的增加而增加.
- 较高的GDL度降低了产量菌株和改变了凝微观结构.
- 凝表现出有效的氨酸封装和受控释放.
结论:
- AWPI-EGCG结合物可以制造功能性的冷凝.
- GDL度是调凝特性和微观结构的关键因素.
- 这些新型凝显示出需要控制释放活性化合物的应用的潜力.
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