相关实验视频
Updated: Jun 6, 2025
08:14
Novel Process for 3D Printing Decellularized Matrices
Published on: January 7, 2019
7.0K
在3D打印应用中通过冷等离子体修改豆蛋白分离物的功能增强,用于3D打印应用
Ye Liu1, Jiayu Sun1, Zimo Wen1
1State Key Laboratory for Managing Biotic and Chemical Threats to the Quality and Safety of Agro-products, Ningbo 315211, China; Zhejiang-Malaysia Joint Research Laboratory for Agricultural Product Processing and Nutrition, Ningbo 315800, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 27, 2024
概括
冷血 (CP) 治疗显著增强了豆蛋白分离物 (PPI) 的功能. CP 改善了 PPI 的性能.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 豆蛋白分离物 (PPI) 是一种可持续的蛋白质来源,由于功能性质差,应用有限.
- 提高PPI的功能对于扩大其在食品和材料中的使用至关重要.
研究的目的:
- 调查冷血 (CP) 对PPI的功能,结构和氧化特性的影响.
- 评估CP处理PPI在3D打印植物性肉中的应用.
主要方法:
- 处理15% (w/w) PPI溶液,使用冷的血 (CP).
- 功能性质的分析 (凝强度,水/油容量,乳化).
- 结构分析 (二次结构,交叉链接).
- 氧化变化的评估 (硫,碳酸含量).
- 对3D打印性能进行评估.
主要成果:
- CP治疗诱导了PPI的氧化修饰,通过降低硫和增加碳酸含量来表明.
- 凝强度 (62.5%的增长),储存模块,水容量,油容量,乳化活性和乳液稳定性的显著改善.
- CP治疗导致了更有序的二次结构,增加了β-sheet含量.
- 增强的PPI表现出改善的风湿性质 (增加一致性系数和表面粘度).
- 用CP处理的PPI显示出优异的3D打印性能和自我支能力.
结论:
- 冷的血 (CP) 有效地增强了豆蛋白分离物 (PPI) 的功能性质.
- CP处理改善了PPI的结构完整性,水/油结合和乳化能力.
- 增强的PPI显示了在3D打印植物性食品中使用的巨大潜力,改善了纹理和可打印性.
