使用芳香聚合物最大限度地减少食物的氧化:从红素变成纳米红素
I Wayan Arnata1, Anak Agung Made Dewi Anggreni1, Gede Arda2
1Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University, Badung, Bali, Indonesia.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 27, 2024
概括
作为一种天然抗氧化剂的林在减少食物的氧化和浪费方面表现有前途. 它在食品添加剂,动物料和先进包装中的应用可以提高食品质量和延长保质期,尽管需要对特定食品类型和潜在毒性的进一步研究.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 聚合物科学 聚合物科学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 食物氧化导致了重大的经济,环境和健康问题.
- 氨酸是一种丰富的芳香聚合物,具有抗氧化特性,可以减轻食物的氧化.
- 诸如来源,结构和颗粒大小等因素会影响红素的抗氧化功效.
研究的目的:
- 审查素作为食品工业中的天然抗氧化剂的作用.
- 探索红素在食品保存和包装中的潜在应用.
- 确定在食品中使用红素的挑战和未来研究方向.
主要方法:
- 关于红素抗氧化特性和应用的文献综述.
- 对红素对脂质和蛋白质氧化的影响的分析.
- 评估在食品包装材料中加入的红素.
主要成果:
- 红素,特别是微/纳米粒子形式,有效抑制脂质和蛋白质的氧化.
- 作为料补充剂,红素可以提高肉质.
- 将素纳入包装中可以增强抗氧化,抗微生物和抗紫外线的特性,延长保质期.
结论:
- 氨酸是食品行业有前途的天然抗氧化剂,可作为添加剂和包装使用.
- 需要进一步研究其对水果/蔬菜氧化,毒性和与食物酶相互作用的影响.
- 利格宁在传统和3D打印食品包装中提供了多功能应用,以保持食品质量.
