准备,特征,稳定性和In Vitro释放一个豆蛋白纤维基铁强化剂通过自组装

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物材料科学 生物材料科学
• 营养生物化学 营养生物化学

背景情况:

• 缺铁仍然是一个重要的全球健康问题,需要开发有效的铁强化剂.
• 传统的铁补充剂往往由于稳定性差,生物可用性低,以及不良的感觉特性而受到影响.
• 豆蛋白纤维为开发新型铁输送系统提供了一个有希望的自然基质.

研究的目的:

• 制造和表征铁豆蛋白纤维 (Fe-Fib PP) 纳米复合材料,以提高铁的稳定性和生物可访问性.
• 评估Fe-Fib PP作为营养应用中有效的铁强化剂的潜力.
• 为了比较Fe-Fib PP与常规铁纳米颗粒 (Fe-Nano) 的性能.

主要方法:

• 豆蛋白纤维通过在pH值2.0下对豆蛋白分离物进行热处理来制备.
• 铁离子被纳入豆蛋白纤维,形成Fe-Fib PP纳米复合材料.
• 描述包括评估减少功率,分散性,在各种条件下的稳定性,以及使用X射线光电子谱学 (XPS) 的铁 (II) 含量.
• 在实验室中确定了铁的生物可访问性.

主要成果:

• 豆蛋白纤维的减少能力随着化时间的增加而增加,增强了铁的结合.
• 与Fe-Nano相比,Fe-Fib PP表现出明显更高的分散性和铁稳定性.
• 在XPS分析中证实Fe-Fib PP的Fe (II) 含量高于Fe-Nano (56.05%) 的Fe (II) 含量 (70.75%).
• 当使用PP纤维作为载体时,Fe (II) 的生物可访问性从42.7%提高到62.8%.

结论:

• 与Fe-Nano.相比,Fe-Fib PP纳米复合材料表现出优越的稳定性,可分散性和铁 (II) 含量.
• 豆蛋白纤维作为载体的使用显著提高了铁的生物可访问性.
• Fe-Fib PP是一种有前途且有效的铁强化剂,可以改善营养铁摄入量.