使用冷干燥技术获得的多糖蛋白载体与固定酵母细胞的物理化学表征

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 细胞固定对于优化酒生产等工业发酵过程至关重要.
• 多糖蛋白系统正在成为细胞固定化的先进材料,提供了改进的功能.
• 冷干燥是一种用于酵母细胞固定化的新技术.

研究的目的:

• 通过冷干燥来研究Saccharomyces pastorianus酵母细胞的固定.
• 为了评估多糖蛋白载体的疗效,包括乳清蛋白分离物,酸,马尔托德和胰岛素,在酵母细胞固定中.
• 评估因林作为冷保护剂在冷干燥后对酵母细胞活性的影响.

主要方法:

• 酵母细胞 (Saccharomyces pastorianus) 经过冷干燥过程被固定,载体由乳清蛋白分离物,酸,麦芽素和胰岛素制成.
• 分析了1.0%的胰岛素溶液作为冷保护剂的影响.
• 固定酵母的表征包括细胞活力,水分含量,水活性,溶解度,颗粒大小和表面电荷的评估.
• 使用显微镜技术 (光学和SEM) 来可视化载体内的细胞聚合和固定.

主要成果:

• 乳清蛋白添加减少了水分含量,同时保持了良好的溶解性.
• 在所有样本中观察到负表面电荷,促进细胞聚合.
• 扫描电子显微镜 (SEM) 证实了酵母细胞在多糖蛋白载体内的成功固定.
• 加上胰岛素和乳清蛋白,在冷干燥固定过程中显著改善了细胞保护.

结论:

• 冷干燥技术有效地使Saccharomyces pastorianus酵母细胞无法移动.
• 多糖蛋白载体,特别是那些包含乳清蛋白和胰岛素的蛋白质,增强了酵母细胞的保护和活力.
• 这种固定方法在食品和饮料行业,特别是酒行业的应用中具有重大潜力.