含有消耗咖啡粉 (SCG) 的面包制品和意大利面的质量特性:一项审查

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 可持续的粮食系统可持续的粮食系统

背景情况:

• 咖啡是全球流行的饮料,产生大量的废物,主要是消耗的咖啡粉 (SCG).
• SCGs提供了一个作为新型食品应用中的功能成分的价值化机会.
• 之前的研究表明了潜在的益处,但需要对食品产品开发进行全面审查.

研究的目的:

• 审查将消耗的咖啡粉 (SCG) 纳入面包制品和意大利面的效果.
• 分析SCG对这些食品的营养,物理和感官特性的影响.
• 确定利用SCG用于食品创新的机遇和挑战.

主要方法:

• 关于研究SCG在制品和意大利面中的含量的文献综述.
• 分析化学成分变化 (蛋白质,脂肪,纤维,灰,生物活性化合物).
• 评估物理特征 (质地,结构) 和感官属性 (味道,颜色,消费者接受).

主要成果:

• SCG显著改变面包制品和意大利面的化学成分,增强营养价值和生物活性化合物含量.
• 纹理和结构等物理性质受到SCG度和加工方法的影响.
• 感官特性可以受到SCG的积极影响,提供独特的风味和颜色,尽管需要优化以获得更广泛的消费者接受.

结论:

• 将SCG纳入面包制品和意大利面提供了显著的营养和可持续性优势.
• 精心优化SCG度和处理对于实现所需的物理和感官特征至关重要.
• 建议对消费者接受和可扩展应用进行进一步的研究,以充分利用SCG在食品行业.