通过纤维素纳米晶体-稳定皮克林乳液增强蒂姆精油的抗菌活性
Andreas Romulo1, Vania Salsabila Anjani1, Ata Aditya Wardana1
1Food Technology Department, Faculty of Engineering, Bina Nusantara University, Jakarta 11480, Indonesia.
Foods (Basel, Switzerland)
|November 27, 2024
概括
纤维素纳米晶皮克林乳液增强了提精油的稳定性和抗菌功效. 这种天然防腐剂显示出对食品安全应用的希望.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 精油 (EO),包括提香精油 (TEO),具有抗菌性质,但稳定性不佳,限制了它们在食品中的直接使用.
- 封装是一种提高食品系统中EO稳定性和功能性的策略.
研究的目的:
- 通过封装在纤维素纳米晶 (CNC) 稳定的皮克林乳液中,增强红枣精油 (TEO) 的稳定性和抗菌效果.
- 为了比较TEO加载皮克林乳液与传统表面活性剂基乳液的性能.
主要方法:
- 制备两种TEO皮克林乳液配方 (5%和10%TEO),通过CNC稳定.
- 评估21天的乳液稳定性,包括通过颗粒大小,泽塔电位,拉曼光谱和FTIR进行表征.
- 通过确定最小抑制度 (MIC) 值来评估对食源性病原体的抗微生物活性.
主要成果:
- 经CNC稳定的皮克林乳液表现出卓越的稳定性,在21天内没有观察到相位分离.
- 10%的TEO皮克林乳液表现出显著的抗菌活性,可以对抗*金黄色葡萄球菌*和*大肠杆菌* (MIC50=4096μg/mL).
- 5%的TEO配方在测试度下显示出有限的抗菌作用.
结论:
- 纤维素纳米晶稳定皮克林乳液有效地提高了提精油的稳定性和抗菌性能.
- 这些基于CNC的乳液代表了开发用于食品包装和安全的天然防腐剂的有希望的方法.
- 需要进一步优化,以扩大TEO在食品保存中的应用.
