电气微生物生长分析仪方法的应用,以有效量化即食海黄瓜产品中的活力细菌

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 分析化学是一种分析化学.
• 食品安全科学 食品安全科学

背景情况:

• 准备食用 (RTE) 食品中可活性的细菌的准确量化对于公众健康至关重要.
• 在复杂的食物矩阵中评估食物传播细菌存在重大分析挑战.
• 现有的方法,如盘子计数和PCR,可能耗时或缺乏效率.

研究的目的:

• 建立一种简单有效的以培养为基础的方法,用于量化即食海黄瓜 (RSC) 产品中可活性的细菌.
• 为了验证该方法的准确性和对常见的食源性病原体的恢复率.
• 将方法的性能与传统量化技术进行比较.

主要方法:

• 利用电气微生物生长分析仪来确定细菌生长和生长率曲线.
• 基于达到最大生长速度的时间,量化了可活性的细菌.
• 直接将该方法应用于RSC产品的液体伴侣和同质化的固体含量.
• 对大肠杆菌 (大肠杆菌) 和金黄色葡萄球菌 (金黄色葡萄球菌) 的检测恢复率.

主要成果:

• 该方法在液体样本中实现了大肠杆菌 (108.85-112.77%) 和金黄色杆菌 (107.01-130.54%) 的高回收率.
• 对于大肠杆菌 (91.94-102.24%) 和黄金杆菌 (81.43-104.46%) 的恢复率也在固体样本中得到证明.
• 总量化时间不超过10.5小时,可活性的细菌度为5.0 × 10^3 CFU/mL.
• 这种方法比传统的盘子计数和PCR更简单,更有效.

结论:

• 开发的基于培养的方法可以准确有效地量化RSC产品中可活性的细菌.
• 这种方法为RTE产品的常规食品安全分析提供了一个有希望的替代方案.
• 该方法的速度和简单性提高了其在食品质量控制环境中的适用性.