不同干燥方法对人参中挥发性有机化合物的影响的比较
Yun Xiang1, Manshu Zou1, Feilin Ou1
1State Key Laboratory of Chinese Medicine Powder and Medicine Innovation in Hunan (Incubation), Science and Technology Innovation Center, Hunan University of Chinese Medicine, Changsha 410208, China.
Molecules (Basel, Switzerland)
|November 27, 2024
概括
天然空气干燥最好保存人参中的挥发性有机化合物 (VOC),这对其风味和健康益处至关重要. 其他方法,如真空冷干燥影响外观,而微波真空干燥是最快的.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 传统医学的传统医学.
背景情况:
- 人参 (Panax人参) 是一种有价值的药用草药和食物来源.
- 新鲜的人参需要保存,以防止腐烂并保持营养价值.
- 干燥方法显著影响人参的收获后质量和特性.
研究的目的:
- 研究五种干燥方法对人参中挥发性有机化合物 (VOC) 的影响.
- 为了确定不同干燥技术的特征性VOC标记物.
- 为优化人参干燥的风味和健康益处提供指导.
主要方法:
- 人参使用自然空气干燥 (ND),热空气干燥 (HAD),真空干燥 (VD),微波真空干燥 (MVD) 和真空冷干燥 (VFD) 来干燥.
- 挥发性有机化合物 (VOC) 用气色谱-离子移动性光谱法 (GC-IMS) 进行了分析.
- 化学测量方法包括PCA,欧几里德距离,PLS-DA和CA用于数据分析.
主要成果:
- 总共检测到72种挥发性有机化合物,其中68种在五种干燥方法中被确定.
- 自然空气干燥 (ND) 在保留VOC方面最有效.
- 真空冷干燥 (VFD) 在保持人参的外观和颜色方面表现出色.
- 微波真空干燥 (MVD) 提供了最短的干燥时间.
- 确定了29种特定的VOC,作为区分干燥方法的特征标记.
结论:
- 自然空气干燥是最优的保护芳香特征和潜在的健康相关的VOCs在人参.
- 不同的干燥方法导致不同的VOC档案,影响人参的感觉和化学特征.
- 该研究为选择适当的干燥技术提供了科学基础,以优化人参的药用和用途的质量.
