填充Ilex paraguariensis缩提取物和其表征的可食用薄膜

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 可食用薄膜为传统食品包装提供了一个可持续的替代方案.
• Ilex paraguariensis (IP) 提取物具有具有抗氧化特性的宝贵生物活性化合物.
• 开发功能性食用薄膜需要优化材料组成和加工参数.

研究的目的:

• 为了开发和描述包含Ilex paraguariensis (IP) 提取物的可食用薄膜.
• 为了研究IP提取物和酸盐度对薄膜特性的影响.
• 评估开发的可食用薄膜的功能和屏障特性.

主要方法:

• 采用中央旋转复合材料设计 (CCRD) 2^2来优化IP提取物和sorbitol度.
• 对IP提取物和食用薄膜的表征包括颜色,含量,咖啡因,黄,叶绿素和抗氧化活性.
• 评估的物理性质是厚度,水蒸气透性 (WVP),可溶性,光和UV/Vis光障碍.
• 使用热重力测量和差分扫描热量测量 (DSC) 分析了热性质.

主要成果:

• 比醇增加了薄膜厚度和水蒸气透性 (WVP).
• IP提取物度对片中的化合物含量产生了积极的影响.
• 最佳度被确定为10%的IP提取物和15%的sorbitol.
• 片表现出高达230°C的优异耐热性和优异的紫外线光屏障.
• 功能性质包括可调节的WVP (3.335.27 g mm/m2/day/KPa) 和IP的生物活性化合物的保留.

结论:

• 含有Ilex paraguariensis提取物的可食用薄膜显示出作为主要食品包装的巨大潜力.
• 这些膜提供了优良的紫外线保护和热稳定性,以及可调节的水蒸气屏障特性.
• 薄膜可以作为生物活性化合物的载体,如果与食物一起食用,会增加营养价值.