通过乳液的功能橄油生产:烯封装效率,储存稳定性和生物可用性的评估
Sandra Montoro-Alonso1, Carmen Duque-Soto1, Ascensión Rueda-Robles1
1Department of Food Science and Nutrition, University of Granada, Campus Universitario Cartuja s/n, 18071 Granada, Spain.
Nutrients
|November 27, 2024
概括
一种新型的油中的水乳液有效地封装了橄油中的氧醇 (HTyr) 和欧蛋白 (OLE),提高了它们在消化过程中的稳定性和生物可访问性,从而改善了健康益处.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 乳液技术 乳液技术
背景情况:
- 橄油的健康益处来自于生物活性化合物,如氧醇 (HTyr) 和欧蛋白 (OLE).
- 生产过程往往导致这些有价值的化合物的损失.
- 功能性食品的开发需要策略来保护和增强化合物的生物可用性.
研究的目的:
- 使用油中的水 (W/O) 乳液开发一种功能性的橄油衍生物产品.
- 用于封装富含HTyr和OLE的商业提取物.
- 评估HTyr和OLE在W/O乳液中的封装效率和体外生物可访问性.
主要方法:
- 在W/O乳液系统中封装HTyr和OLE.
- 对两种化合物的封装效率 (EE) 的评估.
- 使用体外胃肠道消化模型测试乳液性能.
- 通过消化阶段的回收百分比来量化生物可访问性.
主要成果:
- 欧蛋白 (OLE) 的封装效率 (88%) 比氧醇 (HTyr) (65%) 高.
- 在胃阶段,HTyr表现出受控释放和高生物可访问性 (>80%),在肠阶段稳定.
- OLE具有高的胃生物可访问性,但在肠道阶段显著下降.
- 与非乳化油相比,W/O乳液为这两种化合物提供了更好的保护和稳定性.
结论:
- W/O乳液显著改善了HTyr和OLE的封装和生物可访问性.
- 这种方法是用生物活性化合物丰富橄油的有希望的方法.
- 开发的功能性产品有可能增强橄油的健康益处,并为强化食品的开发做出贡献.
