牛奶中的流感病毒的热稳定性
Wanke Hu1,2, Zhao Wang3, Yunxia Chen2,4
1College of Coastal Agricultural Sciences, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, China.
Viruses
|November 27, 2024
概括
牛奶可以保护禽流感病毒免受巴氏杀菌. 研究表明,牛奶中的A/H5N1流感需要比标准介质更高的温度来使其无活化,这表明牛奶需要更高的温度.
科学领域:
- 兽医病毒学 兽医病毒学
- 食品安全 食品安全
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 在牛奶中发现了像H5N1这样的高度致病性禽流感病毒 (HPAIV).
- 之前关于在巴氏杀菌期间牛奶中流感病毒失活的研究产生了相互矛盾的结果.
研究的目的:
- 通过热处理来研究牛奶对流感病毒无活化的保护作用.
- 为了确定牛奶是否会影响消毒对抗流感病毒的有效性.
主要方法:
- 流感病毒 (A/H1,D/Yama2019,A/H5) 在牛奶和对照介质 (DMEM) 中经过不同温度条件 (例如,49°C 1小时,53°C,63°C,72°C,80°C) 的处理.
- 治疗后测量病毒标位,以评估感染性降低 (log10TCID50/mL).
主要成果:
- 流感A/H1病毒在49°C下1小时后,与DMEM相比,流感A/H1病毒在牛奶中失活性降低 (1.6 log10TCID50/mL减少) (3 log10TCID50/mL减少).
- 在53°C后,D/Yama2019流感在牛奶中保持了传染性 (4.68 × 10^3 log10TCID50/mL),而在DMEM中则完全失活.
- 流感A/H5在牛奶中完全无活化需要80°C15秒,而标准的巴氏消毒方法 (63°C/30分钟,72°C/15秒,80°C/15秒) 在DMEM中是有效的.
结论:
- 牛奶显著地保护流感病毒在巴氏消毒过程中免受热失活.
- 可能需要更高的温度或更长的持续时间来确保牛奶中流感病毒的完全失活.
- 这些发现对牛奶安全和控制流感传播有影响.
