三聚酸-奇托桑-豆蛋白相互作用使3D打印的高内部相皮克林乳液具有长期稳定性
Chani Oshadi Karandagaspitiya1, Camille Keisha Mahendra2, Hui-Peng Lim2
1Department of Chemical Engineering, School of Engineering, Monash University Malaysia, Jalan Lagoon Selatan, 47500 Bandar Sunway, Selangor, Malaysia.
Food chemistry
|November 28, 2024
概括
三聚酸 - 奇托桑 - 豆蛋白 (TPP-CS-PP) 增强的3D食品打印油墨. 这种配方提高了稳定性和形状忠实性,为印刷食品提供了更好的存储空间.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物材料工程 生物材料工程
背景情况:
- 3D打印食品油墨需要提高稳定性和可打印性.
- 皮克林高内部相乳液 (HIPPEs) 为食品打印应用提供了潜力.
- 酸盐 (CS) 和豆蛋白 (PP) 是食品矩阵的有希望的生物聚合物.
研究的目的:
- 为了研究三聚酸盐 (TPP),酸盐 (CS) 和豆蛋白 (PP) 的相互作用,用于3D打印食品油墨.
- 优化CS-PP HIPPE的配方,以提高3D打印性能和存储稳定性.
- 评估TPP处理对食品油墨物理和机械性能的影响.
主要方法:
- 将CS和PP与棕油脂复合,形成HIPPEs.
- 对HIPPE的质性和3D打印能力进行表征.
- 通过喷应用TPP进行交叉链接和酸化.
- 评估印刷后的稳定性,防止变形和脱油.
主要成果:
- CS-PP HIPPEs表现出剪切稀释行为和适合3D打印的可调节的固体-液体状态.
- CSPP1:150的配方显示出卓越的3D打印分辨率和形状保真度.
- TPP治疗显著改善了HIPPE对变形和脱油的抵抗力,长达2天.
- 在油/水接口上,CS-PP和过剩的PP之间的静电吸引力有助于提高粘附性和稳定性.
结论:
- 该TPP-CS-PP系统有效地提高了食品3D打印油墨的稳定性和可打印性.
- TPP交叉连接和酸化是改善食品乳液印刷后存储稳定的关键因素.
- 建议对TPP与CS和PP的相互作用进行进一步的研究,以进行先进的食品油墨开发.
