菜单上的选择:增加居住在老年护理机构的人的饮食选择,试点研究

科学领域:

• 老年学是指老年学的学科.
• 食品服务管理的管理.
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 住院养老机构 (RAC) 的居民在选择食物方面往往拥有有限的自主权.
• 加强居民选择需要对食品服务系统进行实质性修改,以确保营养充足,及时性和享受餐点.
• 进行了一项试点项目,以评估增加餐饮选择对居民,员工和RAC内的食品服务业务的影响.

研究的目的:

• 评估旨在增加住院养老院居民的饮食选择的干预措施的影响.
• 了解增加食物选择对居民满意度,食物浪费和运营成本的影响.
• 探索营养消耗的变化,特别是蛋白质,蔬菜和碳水化合物,与增加的餐饮选择相关.

主要方法:

• 实用行动研究方法用于合作设计和评估适应的食品服务系统.
• 干预允许居民在午餐和晚餐时从七个热门菜单中订购食物.
• 实施前后评估了关键的结果措施,包括食物浪费,居民满意度 (使用5分利克尔特尺度) 和餐饮服务成本.

主要成果:

• 居民满意度得分从实施前的平均值3.60 (±1.09) 显著提高到实施后的平均值4.57 (±0.49).
• 食品生产废弃物从实施前的每位居民55g增加到实施后的90g.
• 餐饮服务费用从每位居民每天的9.20 - 11.14美元上升到每位居民每天的11.01 - 12.15美元. 蛋白质和蔬菜消费量略有增加,而碳水化合物摄入量减少.

结论:

• 扩大住宅养老机构居民的餐饮选择明显提高了居民的满意度.
• 该研究强调了增加选择和食物浪费和运营费用潜在增加之间的权衡.
• 进一步的研究对于确定减轻生产浪费增加和管理食品服务成本的策略至关重要,同时保持居民选择的扩大.