蛋白质组学分析显示,在运输过程中,鱼类对应压力的能力下降
Zhiying Xiang1, Tao Yin1, Zenan Huang1
1College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, PR China; National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing, Wuhan, Hubei Province 430070, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 30, 2024
概括
由于氧化损伤,运输压力显著降低了银鱼的强度和质量. 长时间的运输导致蛋白质变性和改变的微观结构,影响凝能力.
科学领域:
- 水产产品的加工水产产品的加工.
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 运输压力会对鱼类质量产生负面影响.
- 苏里米凝对于加工的海鲜产品至关重要.
- 了解压力引起的变化对于质量维护至关重要.
研究的目的:
- 为了研究运输时间对银鱼surimi质量的影响.
- 探索运输压力对海运能力的潜在机制.
- 为了确定关键的蛋白质变化和受运输影响的信号通路.
主要方法:
- 从白银鱼进行苏里米加工,运输时间各不相同 (3-24小时).
- 苏里米凝的凝强度和白度分析.
- 测量马隆迪化物和表面疏水性.
- 蛋白质组分析以确定差异性蛋白质表达.
- 微观结构和水分分布分析.
主要成果:
- 凝强度下降了28.97%,白色明显减少了长时间运输.
- 增加的甲和表面疏水性表明氧化应激和蛋白质展开.
- 蛋白质组学揭示了肌重链和谷氨过氧化酶的下调.
- 激活了PI3K-Akt信号通路,并且随着自由水的增加,surimi的微观结构变得更松散.
结论:
- 运输压力会引发氧化压力,导致蛋白质变性和减少化能力.
- 肌氨酸降解和蛋白质结构的改变是质量恶化的关键因素.
- 调查结果提供了关于减轻运输鱼类用于surimi生产的质量损失的见解.
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