粉纳米封装的聚醇诱导的多糖体凝涂层具有高效的保存能力
Changsheng Luo1, Fang Xie1, Qianqian Chen1
1School of Modern Industry for Selenium Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China.
Food chemistry
|December 1, 2024
概括
这项研究开发了一种可食用的食品涂层,使用octenyl succinic anhydride starch (OSAS) 纳米米塞尔来封装K-carrageenan和curcumin. 这种新型涂层显示出出色的光激活抗菌特性,并将葡萄的保质期延长超过3天.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 纳米技术纳米技术
背景情况:
- 可食用食品涂层对于延长保质期和保持食品质量至关重要.
- 黄素和K-胡卜素具有有益的特性,但需要有效的输送系统.
- 奥氏酸无水化粉 (OSAS) 纳米粒为封装活性化合物提供了一个有前途的平台.
研究的目的:
- 为了制造和表征八酸酸无水化粉 (OSAS) 纳米米塞尔封装K-carrageenan和黄素 (KC/Cur-OSAS).
- 为了评估KC/Cur-OSAS作为葡萄可食用的食品包装涂层的有效性.
- 研究光激活的抗菌特性,抗菌机制,以及对食品质量和保质期的影响.
主要方法:
- 简单的自组装策略用于制造OSAS纳米粒.
- 在OSAS纳米粒中封装K-黄素和黄素.
- 应用KC/Cur-OSAS作为葡萄上的可食用涂层.
- 涂层特性,储存稳定性和抗菌活性的表征.
- 生物相容性和3D打印潜力的评估.
主要成果:
- KC/Cur-OSAS显示显著的光激活抗菌疗效 (>99%) 对黄金菌和大肠杆菌.
- 可食用涂层有效地减少了脱水,并防止了营养物质的降解.
- 食品质量得到维持,细菌增殖受到了抑制,在25°C下保质期延长了3天以上.
- 该涂层具有良好的生物相容性和3D打印潜力.
结论:
- 开发的光驱KC/Cur-OSAS涂层显示了提高营养负载和延长易腐食品的保质期的巨大潜力.
- 这项技术可用于开发先进的食品包装和保存材料.
- 这项研究强调了基于纳米菌根的可食涂料在提高食品安全和质量的有效性.
