布料采样与冲洗采样在家禽肉中微生物恢复和沙门氏菌检测的比较有效性

科学领域:

• 食品安全和微生物学
• 农业科学 农业科学
• 食品加工技术 食品加工技术

背景情况:

• 禽类是主要的蛋白质来源,但可以传播食物传播的病原体,如沙门氏菌.
• 目前美国农业部 (USDA) 的冲洗采样方法使家禽产品变得不可食用,造成经济损失.
• 在家禽行业需要有效的,非破坏性的采样方法.

研究的目的:

• 评估新型 spun-polymer 布料采样工具 MicroTally® Mitt 的有效性,作为替代美国农业部冲洗方法.
• 为了比较两个采样方法之间的沙门氏菌流行率,有氧细菌计数和大肠杆菌计数.
• 评估采样方法对家禽肉质量和废物的影响.

主要方法:

• 在翅和无皮大腿上对MicroTally® Mitt和美国农业部冲洗方法进行比较分析.
• 在这两种方法中量化沙门氏菌的流行,有氧细菌的数量和大肠杆菌的数量.
• 统计分析以确定方法之间的一致性和差异的意义.

主要成果:

• 与美国农业部的冲洗方法相比,MicroTally® Mitt在沙门氏菌和大肠杆菌检测方面显示出一致的结果 (P > 0.05).
• 在方法之间观察到有氧细菌计数的微小,但在生物学上不显著的差异 (P <0.05),因部分而异.
• 布料采样方法最大限度地减少了材料流失,并允许有效采样.

结论:

• MicroTally® Mitt是一种有效且一致的替代方法,可以替代美国农业部的冲洗方法,用于家禽采样.
• 这种新的工具通过保持产品的食用性来减少食物浪费和财务损失.
• MicroTally® Mitt支持在禽业中加强食品安全协议,而不会影响准确性.