用八酸酸无水化物修饰的兰稳定乳液的构造和消化特征

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 库德兰 (CUR) 是一种不溶性多糖,应用有限.
• 化学修饰可以增强多糖的功能.
• 乙烯酸酸无水化 (OSA) 是改善疏水性的一种常见修饰剂.

研究的目的:

• 为了用烯酸酸无水化物 (OSA) 化学修饰库德兰 (CUR).
• 评估修改CUR衍生物 (COSA) 在形成稳定的油在水乳液中的性能.
• 为了评估基于COSA的乳液的稳定性,消化特性和黄素保留.

主要方法:

• 使用OSA对CUR进行化学修改.
• 使用里叶变换红外光谱学,差分扫描热度计和X射线衍射来描述COSA.
• 用黄素加载的油在水乳液的形成和评估.
• 对乳液稳定性的分析 (微观结构,质学,黄素保留).
• 在体外模拟消化实验.

主要成果:

• OSA的修改显著改变了CUR的分子结构,结晶性和水性.
• COSA形成了稳定的油在水乳液,封装了黄素.
• 与CUR乳液相比,COSA乳液表现出黄素的增强稳定性和改善的化学稳定性.
• 经过OSA修饰的CUR乳液显示了黄素释放率和抗氧化能力的增加.

结论:

• 经OSA修饰的 (COSA) 是一种有前途的材料,用于制造稳定的脂性营养素乳液.
• 化学修饰有效地扩大了curdlan的应用范围.
• COSA提供了一种可行的策略,以提高黄素等生物活性化合物的输送和稳定性.