干燥草切片:电动力学,热空气和电动力学热空气技术的比较研究
1Department of Biosystems Engineering, Faculty of Agriculture Bursa Uludag University Bursa Turkey.
Food science & nutrition
|December 2, 2024
概括
电动力学 (EHD) 干燥和联合的EHD和热空气方法为干草提供了高效的加工和良好的消费者接受. 这些技术与热空气干燥相结合,对质量和干燥时间进行了评估,并使用了最能描述过程的特定模型.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 优化干燥技术对于保持水果质量和延长保质期至关重要.
- 电动力干燥 (EHD) 是一种新兴的技术,具有提高食品加工效率的潜力.
- 了解不同干燥方法的动力学和质量影响对于工业应用至关重要.
研究的目的:
- 为了比较使用电动力学 (EHD),EHD热空气和热空气方法干燥的草片的干燥时间,动力学和质量属性.
- 确定最适合的薄层干燥模型,用于描述草在各种条件下的干燥行为.
- 评估不同温度和电压对干草物理,化学和微观结构性质的影响.
主要方法:
- 草切片使用电动力学 (EHD),EHD热空气和热空气干燥在50°C和55°C的温度和20和30kV的电压下干燥.
- 记录了干燥时间,并分析了质量属性,包括颜色 (L*,a*,b*),补水能力,微观结构,总溶性固体 (TSS) 和pH.
- 十个薄层干燥模型与实验数据相匹配,以通过适合性评估确定最适合的模型.
主要成果:
- EHD干燥产生了最长的干燥时间,其次是热空气和EHD热空气方法.
- 在Midilli等人. 和王和辛格模型最好地描述了所有方法的干燥动力学.
- 升高的温度和电压通常会降低L*值,而EHD在20kV的干燥会产生更光滑的表面,没有裂.
结论:
- 电动力学 (EHD) 技术显示出作为一种高效和合适的方法来生产干草,并具有良好的消费者接受度.
- 干燥方法的选择显著影响干燥时间和某些质量属性,如颜色和微观结构.
- 数学建模在描述不同加工条件下草的干燥行为方面是有效的.
