葡萄茶提取物增强了乳菌caseibacillus casei的脱脂牛奶的发酵

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 微生物学 微生物学
• 营养保健品 营养保健品

背景情况:

• 传统的中国草药茶,和葡萄茶一样,含有生物活性化合物.
• 益生菌乳制品对健康有好处,但在维持生命力和稳定性方面可能面临挑战.
• 葡萄酒茶提取物 (VTE) 含有黄类化合物,如二米里西丁,以抗氧化特性而闻名.

研究的目的:

• 使用*Lacticaseibacillus casei*调查VTE对脱脂牛奶发酵特性的影响.
• 评估VTE对黄酸含量,抗氧化能力 (AOC) 和益生菌活力的影响.
• 确定最佳的VTE度,以提高益生菌乳制品的质量和健康益处.

主要方法:

• 再制成的脱脂牛奶补充了不同度的VTE.
• 这种混合物是用*Lacticaseibacillus casei*发酵的.
• 分析了发酵参数 (pH,生长),黄酸含量,AOC和益生菌活力.

主要成果:

• 2毫克/毫升的VTE促进了L.casei*的生长,而8毫克/毫升则抑制了它,与pH值变化相关.
• 总黄酸含量和AOC随着VTE度的增加而增加.
• 作为静脉瘤的一个关键成分的二米瑞素被部分代谢,并对AOC作出了显著的贡献.
• 2 mg/mL VTE被证明是保持益生菌培养,冷藏期间保持pH稳定,并在整个保质期内增强AOC的最佳方法.

结论:

• VTE可以成为益生菌乳制品的有价值的功能成分.
• 最佳VTE度 (2 mg/mL) 支持L. casei*的活力,并增强抗氧化特性.
• 富含VTE的益生菌乳制品具有作为日常健康饮料的潜力,具有增加的健康益处.