石榴种子油的微封装和表征使用阿拉伯糖和马尔托德克斯特林混合物用于功能性食品应用
Kutloano Mangope1,2, Tafadzwa Kaseke2, Olaniyi A Fawole1,2
1South African Research Chairs Initiative in Sustainable Preservation and Agroprocessing Research, Faculty of Science University of Johannesburg Johannesburg South Africa.
Food science & nutrition
|December 2, 2024
概括
将石榴种子油 (PSO) 与阿拉伯糖 (GA) 和马尔托德素 (MD) 封装,提高了稳定性和保存的脂肪酸. 最佳的GA:MD比率提高了功能性食品的品质和抗氧化能力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 石榴种子油 (PSO) 富含有益的脂肪酸,但由于高不和,容易降解.
- 封装是保护敏感油的关键策略,并增强其在功能性食品中的应用.
研究的目的:
- 调查不同糖果阿拉伯 (GA) 和麦芽素 (MD) 比率对封装PSO的稳定性和功能性质的影响.
- 确定最佳配方,以保持PSO的生物活性成分和抗氧化能力.
主要方法:
- 使用各种GA:MD混合物 (1:0, 0:1, 1:1, 3:1, 1:3).PSO被封装在15%的重量级.
- 特性包括粒子形态学,里叶变换红外 (FT-IR) 光谱学,脂肪酸分析和抗氧化活性分析 (FRAP,DPPH).
主要成果:
- 封装的PSO粉末表现出各种各样的粒子形态.
- 1:0和1:1的GA:MD比率改善了颜色,散密度,溶解度,并保留了关键脂肪酸.
- GA:MD比为3:1显示出优越的抗氧化活性 (FRAP和DPPH RSA).
结论:
- 仅含GA或GA:MD比例为1:1和3:1的配方有效地保持PSO的生物活性含量并增强其抗氧化特性.
- 这些发现支持从封装PSO中开发稳定,功能性的食品成分.
