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Updated: Jun 6, 2025
15:53
Isolation and Biophysical Study of Fruit Cuticles
Published on: March 30, 2012
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研究使用超声波在生产干龙果果皮的过程中的研究
Van Thinh Pham1, Ngoc Duc Vu2, Thuong Nhan Phu Nguyen3
1Faculty of Food Science and Technology, Ho Chi Minh City University of Industry and Trade, Ho Chi Minh City, Vietnam.
International journal of food science
|December 2, 2024
概括
超声波可以优化龙果皮的干燥. 最佳的参数产生了高维生素C,多和糖,创造了可取的酸甜产品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业工程 农业工程
背景情况:
- 龙果皮通常是未充分利用的农业副产品.
- 从龙果皮制成增值产品的开发可以提高经济价值,减少浪费.
研究的目的:
- 为了研究超声波辅助透的应用,以干燥龙果皮.
- 确定最佳的加工参数,以最大限度地提高营养含量和感官质量.
主要方法:
- 研究参数:切片大小,漂白,超声波处理 (时间,温度,功率) 和干燥温度.
- 利用超声波来增强在干燥过程中的透过程.
- 分析了维生素C,总聚醇含量,降解糖和总糖.
主要成果:
- 确定了最佳条件:4厘米切片,在100°C下20分钟布朗奇,在55°C和100W下15分钟超声波时间,以及55°C的干燥温度.
- 获得了最高的维生素C (22.291毫克/100克),总多 (1096.948毫克GAE/100克),减少糖 (40.643g/L) 和总糖 (724.089g/L).
- 产生的产品是粉红色的,柔软的,具有平衡的酸甜味道.
结论:
- 超声波辅助透是干燥龙果皮的有效方法.
- 优化的参数显著提高了干燥产品的营养和感觉特征.
- 这项研究支持越南龙果的产品多样化和增值.
