延长化期对商业 brojlers 的生理代谢状况和肉质量的影响
P M Bagade1, A K Wankar1, P M Kekan1
1College of Veterinary and Animal Sciences, Parbhani, Maharashtra Animal and Fishery Sciences University, Nagpur, India.
长时间的化时间超过8小时,会对肉生理和肉质产生负面影响. 较长的保留时间导致体温升高和代谢标记的改变,最终降低了肉质.
科学领域:
- 动物科学动物科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生理学 生理学 生理学
背景情况:
- 化时间是影响 brojiler 福利和肉类特性的关键因素.
- 了解对巢穴的生理和代谢反应对于优化家禽加工至关重要.
研究的目的:
- 为了研究不同巢穴时间对商业 brojlers 的生理学,新陈代谢和肉质量的影响.
- 为了确定最佳的藏时间,尽量减少对 brojiler 福利和肉制品的负面影响.
主要方法:
- 60只Vencobb肉接受了5次化处理 (T0-T5),时间间隔增加2小时.
- 生理学参数 (头部,眼睛,脚部温度),血清代谢物 (葡萄糖,蛋白质,甘油三等). ) 和肉质指标 (pH,氨酸,TBA) 进行了分析.
主要成果:
- 观察到头部,眼睛和脚部温度的逐渐增加,以及更长的 lairage 持续时间 (T3-T4).
- 葡萄糖,白蛋白和甘油三水平的显著变化在特定的 lairage 时间被发现.
- 虽然肉的pH值和保持水分容量没有受到影响,但提升的铁素和TBA度表明肉质的恶化与长时间的化 (T5).
结论:
- 商业肉由于显著的生理和代谢障碍,不建议化超过8小时.
- 长期养会对 brojiler 的健康产生负面影响,并导致肉质整体下降.
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