乳液凝的超声波处理与不同的大豆蛋白-大麻蛋白复合比:结构和物理化学性质的变化
Yuexin An1, Ruqi Guo1, Yang Gao1
1College of Food Engineering of Harbin University of Commerce, Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, Key Laboratory of Grain Food and Comprehensive Processing of Grain Resource of Heilongjiang Province, Harbin 150028, China.
International journal of biological macromolecules
|December 4, 2024
概括
超声波处理增强大豆蛋白分离物 (SPI) 和大麻蛋白分离物 (HPI) 乳液凝的特性,特别是在SPI:HPI比率>6:4,提高凝强度和保持水分的能力. 最佳的超声波条件强化了蛋白质网络,而过度处理可能是有害的.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 大豆蛋白分离物 (SPI) 和大麻蛋白分离物 (HPI) 是有价值的蛋白质来源.
- 乳液凝系统需要优化以提高功能.
- 超声波处理为修改基于蛋白质的材料提供了一种方法.
研究的目的:
- 为了提高SPI乳液凝的性能,使用HPI和超声波处理.
- 调查这些改进背后的机制.
- 扩大HPI的应用潜力.
主要方法:
- 复合乳液凝是使用SPI和HPI在不同比例下制备的.
- 在不同的功率级别 (400W和600W) 进行了超声波处理.
- 分析了凝强度,持水能力,质性质和蛋白质结构.
主要成果:
- 在超声波处理下,当SPI:HPI比率>6:4时,凝强度和持水能力显著改善.
- 400瓦的超声波处理优化了蛋白质结构和质性质,形成了一个稳定的网络.
- 过度的超声波 (600 W) 降解了蛋白质结构和降低了稳定性;然而,它改善了SPI:HPI <6:4.的凝的消化能力.
结论:
- 超声波处理有效提高SPI-HPI乳液凝的性能,特别是在SPI:HPI比率>6:4.
- 在最佳的超声波条件下,形成一个蛋白质油涂层的网络结构.
- 这项研究为在复合蛋白质乳液凝中应用超声波和利用HPI提供了基础.
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