通过响应表面方法学,利用墙壁材料的组合制造和优化超长稳定的微封装叶绿素

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 自然产品 化学 化学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 由于与人工染料相关的健康问题,消费者对天然食品染料的需求日益增加.
• 叶绿素是一种具有抗氧化功效的天然色素,在食品加工过程中面临着稳定性挑战.
• 乌尔瓦肠道藻作为食品应用中的可持续来源.

研究的目的:

• 为了提高从Ulva intestinalis藻中提取的叶绿素的稳定性和功能.
• 为了研究使用马尔托德素 (MD) 和乳清蛋白分离物 (WPI) 载体对叶绿素进行封装.
• 为了比较喷雾干燥 (SD) 和冷干燥 (FD) 方法对叶绿素封装的有效性.

主要方法:

• 从Ulva intestinalis藻类中提取叶绿素.
• 使用马尔托德克斯和乳清蛋白分离物封装叶绿素.
• 使用响应表面方法和中央复合材料设计优化封装参数.
• 评估封装效率 (EE),叶绿素含量 (CC),可溶性,水分含量和抗氧化特性.

主要成果:

• 喷雾干燥和冷干燥均成功封装了叶绿素,冷干燥 (FD) 显示了更高的封装效率 (91.2%) 和叶绿素含量 (89.67μg/mL).
• 与喷雾干燥的 (67.5%) 相比,冷干燥的微囊表现出更高的抗氧化活性 (79.1%).
• 喷雾干燥的微囊具有更高的溶解率 (95.32%) 和较低的水分含量 (3.7%).

结论:

• 封装显著改善了来自Ulva intestinalis的叶绿素的稳定性和抗氧化特性.
• 冷干燥是一种更有效的方法来保持封装的叶绿素的抗氧化能力.
• 封装的叶绿素具有作为食品工业稳定,促进健康的天然色彩添加剂的潜力.