包装对干叶调味品质量变化的影响
Worapong Usawakesmanee1, Supachai Pisuchpen2, Sunisa Siripongvutikorn1
1Centre of Excellence in Functional Foods and Gastronomy, Faculty of Agro-Industry Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla, 90110, Thailand.
Heliyon
|December 5, 2024
概括
层包装通过保持质量和抑制吸收水分,显著延长了干燥的叶调味品的保质期. 与尼龙/LLDPE相比,这种包装提供了更好的保护,确保产品的稳定性长达684天.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 是一种材料科学.
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 梁 (Gnetum gnemon var. 李) 是一个非常古老的植物. 的叶子是蛋白质,纤维,维生素B2和的营养来源.
- 从叶开发干调味料需要了解包装和储存对其质量和保质期的影响.
- 有效的包装对于保持干燥食品的营养价值和感官属性至关重要.
研究的目的:
- 开发和特征一个干燥的调味品从梁叶.
- 评估不同包装材料 (层与尼龙/LLDPE) 和相对湿度 (RH) 对调味品质量和保质期的影响.
- 确定最佳的包装和储存条件,以最大限度地延长树叶调味品的保质期.
主要方法:
- 干燥的叶调味料在30°C和60%或90%的RH下在层和尼龙/LLDPE包装中储存了12周.
- 评估了关键的质量参数,包括水分含量,水活性,抗氧化活性,总含量 (TPC),总黄含量 (TFC),微生物计数和感官属性.
- 测量了水蒸气传递率 (WVTR) 和水蒸气透系数 (P),以评估包装材料的防潮性能.
主要成果:
- 层片表现出优越的防潮屏障特性 (WVTR: 3.22 × 10−6 g/{day × cm2),P: 2.52 × 10−5 g × μm/{day × cm2 × mmHg)),比尼龙/LLDPE优于19倍.
- 在60%RH的合金片中调味显示出最低的水分含量 (3.45-3.58%) 和水活性 (0.277-0.278),估计保质期为684天.
- 抗氧化剂活性,TPC和TFC保持稳定 (>70%的初始水平),微生物计数保持在安全限值以下 (<3日志CFU/g总可活计数),感觉得分为包装的最高.
结论:
- 层是最有效的包装材料,可以保持质量,延长干燥的叶调味品的保质期.
- 在层包装中以60%的相对湿度储存是保持低水分含量,水活性和整体质量的最佳选择.
- 开发的梁叶调味料是一种稳定,营养丰富的产品,在适当包装时,可显著延长保质期.
