探索绿咖啡提取物的营养和生物特性:水性和酶性提取过程的比较研究

科学领域:

• 食品化学 食品化学
• 生物技术是生物技术.
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 绿咖啡提取物富含蛋白质和抗氧化剂.
• 提取方法影响这些提取物的生物和营养特征.
• 了解这些影响是开发功能性食品成分的关键.

研究的目的:

• 研究水性提取工艺 (AEP) 和酶辅助水性提取工艺 (EAEP) 对绿咖啡提取物的影响.
• 评估生物和营养特性,包括蛋白质消化能力,抗氧化活性和酶抑制作用.
• 确定为特定应用量身定制绿咖啡提取物成分的可行性.

主要方法:

• 使用AEP和EAEP在不同pH值 (7.0和9.0) 的情况下提取绿咖啡.
• 分析蛋白质消化性,咖啡因含量,化合物 (基,肉酸,甲基素,基素) 和抗氧化活性.
• 对脂酶,血管酶转化酶 (ACE),α-葡萄糖酶抑制活性和抗菌作用的测定.

主要成果:

• 所有提取物都显示出高的体外蛋白质消化能力 (>98%).
• 中性pH (pH7.0的AEP) 有利于更高的和咖啡因提取性,增强抗氧化剂和脂酶抑制活性.
• 与AEP提取物相比,EAEP提取物表现出更高的ACE抑制 (高达85%) 与AEP提取物相比,这些提取物归因于和.
• 观察到α-葡萄糖酶抑制和抗菌活性对S. aureus和E. coli的低效率.

结论:

• AEP和EAEP是生产绿咖啡提取物的有效和可扩展的方法.
• 提取条件 (pH和酶辅助) 显著调节提取物的生物特性.
• 这些可持续的过程允许开发定制的绿色咖啡提取物,具有有针对性的功能.