在过去的二十年里,对食品加工过程中的欧姆加热进行了文献分析分析
Purnama Ningsih S Maspeke1,2, Salengke Salengke3, Junaedi Muhidong3
1Postgraduate School of Hasanuddin University, Makassar, 90245, Indonesia.
Heliyon
|December 6, 2024
概括
食品加工中的欧米加热研究显示出显著的增长,在20年内有超过769篇出版物. 这种节能技术为可持续性带来了好处,为更广泛的食品工业采用带来了更多的兴趣和国际合作.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
- 工艺工程是过程工程.
背景情况:
- 传统的食品加工面临着需要创新解决方案的挑战.
- 欧姆加热 (OH) 是一种现代的热处理技术,提供时间,感觉,功能和能源效率的优势.
- 这项研究分析了20多年来OH在食品研究中的学术风景.
研究的目的:
- 从2003年到2023年,对食品工业中欧米加热的研究进行文献分析.
- 为了确定研究趋势,关键贡献者,有影响力的出版物,以及热食品应用中的新兴话题.
- 评估食品行业欧米加热技术的现状和未来前景.
主要方法:
- 科学出版物的图书法分析. 科学出版物的图书法分析.
- 从2003-2023年收集数据,重点关注食品研究中的欧米加热.
- 识别和分析出版物量,增长率,作者,引用,关键词和有影响力的期刊.
主要成果:
- 研究产出的持续上升趋势,年增长率为11.09%,共计769篇出版物和1841名作者.
- 巴西在研究贡献方面领先,其中包括Sastry,S.K. 作为最富有成效的作者和泰克塞拉,JA. 作为最具协作性的.
- 高度引用的审查研究重点关注OH对水果,蔬菜和谷物的营养含量的影响;"创新食品科学和新兴技术"和"食品工程杂志"是关键期刊.
结论:
- 欧米加热是食品加工领域的一个快速增长的领域,主要是由于其能源效率和可持续性.
- 未来的研究应该解决成本效益,热稳定性,食品安全和监管方面的问题,以便更广泛地采用.
- 国际合作预计将扩大OH应用,将其定位为食品工业的经济实惠和环保技术.
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