在超声波预处理下,黑瓜aquafaba的技术功能,物理化学和热特性
Fatemeh Roosta1, Abdollah Hematian Sourki1
1Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Jahrom University, PO Box: 74135-111, Jahrom, Iran.
Heliyon
|December 6, 2024
概括
超声波预处理增强了豆液体aquafaba,提高了其提取效率和物理化学特性. 这个过程将废水转化为有价值的食品成分,
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 豆的副产品水豆通常被作为废水丢弃.
- 提升水草的价值为创造高价值的食品成分提供了机会.
研究的目的:
- 为了优化超声波预处理,以增强水草的提取和特性.
- 评估Aquafaba作为食品工业的高附加值产品.
主要方法:
- 优化超声波超声波时间和振幅为黑豆 aquafaba.
- 提取效率,蛋白质含量,密度和干物质的分析.
- 评估泡能力和泡稳定性的评估.
- 热重力测量和FT-IR分析用于温度稳定性和结构完整性.
主要成果:
- 增加的超声波时间和振幅显著提高了提取效率,蛋白质含量,密度和干物质 (p < 0.05).
- 泡的能力和泡稳定性随着振幅的提高而增强.
- 优化条件 (30分钟,72%的振幅) 在所有测量参数中取得了最大的改善.
- 超声波预处理确保了热稳定性,而不改变化学结构.
结论:
- 超声波预处理是一种有效的方法,可以增强水草的物理化学特性.
- 经过优化后的aquafaba显示出作为食品行业高价值成分的巨大潜力.
- 这一过程为装工业利用废水提供了有利可图的途径.
