罗莎罗克斯堡的Ganoderma lucidum驱动发酵:对面条的物理化学特性,消化和肠道微生物群的影响
Mingzhu Liu1, Kai Yan2, Shan Yu1
1School of Liquor and Food Engineering, College of Life Science, Guizhou Provincial Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Storage and Processing, Guizhou University, Guiyang 550000, China.
Food chemistry: X
|December 6, 2024
概括
光发酵的罗莎罗克斯堡 (FRRP) 提高了面条的质量和消化能力. 这种副产品改善了肠道微生物群,提供了有价值的,环保的食品成分.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 罗莎·罗克斯堡 (RRP) 是一个未充分利用的,高纤维的副产品.
- 用Ganoderma lucidum发酵可以增强RRP的营养和功能特性.
研究的目的:
- 为了研究Ganoderma lucidum发酵的Rosa roxburghii果汁 (FRRP) 对面条特性的影响.
- 评估FRRP对体外消化和肠道微生物群调节的影响.
主要方法:
- FRRP是通过Ganoderma lucidum发酵来制备的.
- 面条的配方有不同的FRRP度.
- 分析包括性质,质地,体外消化和微生物发酵.
主要成果:
- FRRP表现出可溶性食纤维和活性化合物的增加.
- 结合FRRP改善了面条的和感官属性.
- FRRP显著增加了耐药粉,降低了预测的葡萄糖指数,调节了肠道微生物群,促进了有益的细菌.
结论:
- FRRP为RRP提供了一个高价值,可持续的利用途径.
- FRRP可用于开发功能性面条,改善消化能力和肠道健康益处.
