-多复合物和合物的生产,表征和应用:全面的审查
Dexiong Wang1, Jianan Li1, Hongli Yang1
1College of Grain Science and Technology, Shenyang Normal University, Shenyang 110034, Liaoning Province, China; Shenyang Key Laboratory of Grain and Oil Deep Processing, Shenyang 110034, Liaoning Province, China.
玉米蛋白质Zeen可以通过与多化合物形成复合物来增强,以改善其在食品中的应用. 本综述涵盖了这些功能性双多化合物的方法,特性和潜在用途.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 一种玉米蛋白质Zain提供了诸如低成本和生物降解性等好处.
- 高水性限制了其在食品应用中的使用.
- 聚醇可以通过复合或结合来修改的性质.
研究的目的:
- 审查-多复合物和合物的形成,表征和性质.
- 探索这些修改对ien功能的影响.
- 讨论潜在的食品应用和未来的研究方向.
主要方法:
- 关于-多相互作用的文献综述.
- 形成机制的分析 (非共价和共价).
- 描述技术和属性评估的总结.
主要成果:
- -多复合物/结合物显示改善了水溶性和乳化.
- 观察到增强的体外抗氧化和抗菌活性.
- 确定了影响形成和性质的因素.
结论:
- -多复合物和合物为食品系统提供了增强的功能.
- 这些转基因蛋白在食品工业中具有显著的潜力.
- 需要进一步的研究来优化应用,并探索新的用途.
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