冷等离子重新设计花生蛋白分离物:揭示功能,质和结构的变化
Mustapha Muhammad Nasiru1, Evans Frimpong Boateng2, Fawze Alnadari3
1Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, PR China.
International journal of biological macromolecules
|December 7, 2024
概括
冷血治疗显著提高了花生蛋白分离物 (PPI) 的功能,改善了水和油的容量,泡和乳化. 这一过程还改变了PPI的结构和质,使其适用于食品和制药应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 花生蛋白分离物 (PPI) 是一种有价值的植物性蛋白质来源.
- 修改PPI的功能性质可以扩大其在食品和制药行业的应用.
- 冷等离子体 (CP) 是一种用于修改生物材料的新兴技术.
研究的目的:
- 研究冷血 (CP) 处理对花生蛋白分离物 (PPI) 的功能性,性和结构性质的影响.
- 确定最佳的CP处理参数 (时间和电压) 以提高PPI特性.
- 评估CP处理的PPI在工业应用中的潜力.
主要方法:
- 花生蛋白分离物 (PPI) 用冷血 (CP) 在不同的时间 (0450秒) 和电压 (120160千伏) 进行治疗.
- 评估了功能性质 (可溶性,持水能力,持油能力,发泡能力,乳化能力和稳定性).
- 分析了风病学特性,二次结构 (FTIR-ATR),粒子大小和泽塔潜力.
主要成果:
- CP处理显著增加了PPI的溶解度,水容量 (WHC) 和油容量 (OHC).
- 泡容量 (FC),乳液容量 (EC) 和乳液稳定性 (ES) 显著提高,特别是在160kV.
- CP诱导了剪切稀释行为,降低了粘度,增加了粘弹性,改变了蛋白质的二次结构,增加了颗粒大小,降低了表面电荷.
结论:
- 冷血治疗是重新设计花生蛋白分离物 (PPI) 的有效方法.
- CP显著改善了PPI的功能和质性质,使其成为一种更通用的成分.
- 通过CP处理引起的结构修改提高了PPI适用于各种食品和制药应用的适用性.
