乳腺肌病的同时发生及其对肉和肉类质量属性的影响

科学领域:

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• 肉类科学 肉科学

背景情况:

• 木制乳房 (WB),意大利面肉 (SM) 和白色条纹 (WS) 是经济上重要的肌肉病,影响乳房质量.
• 这些神经病变影响肉类的物理化学特性,需要进一步研究它们的相互关系和影响.

研究的目的:

• 从商业来源调查不同胸肌病 (WB,SM,WS) 之间的关系.
• 为了比较单个或多个肌肉病与对照 (CO) 的胸的物理化学特征.

主要方法:

• 对240个胸进行评估,以确定肌肉病的存在,严重程度和位置.
• 测量物理化学参数,包括尸体和乳房颜色,pH值,电导率,各种损失 (滴,解,),质地和近距离组成 (水分,蛋白质,脂肪,原).
• 统计分析使用肯德尔的tau,主要成分差别分析 (PCoA) 和部分最小平方差别分析 (PLSDA).

主要成果:

• 54.8%的受影响乳房表现出多重肌肉病,WB和WS之间存在正相关性.
• 肌肉病在头骨乳房区域更为普遍.
• 带有WB的乳房 (单独或组合) 呈现出显著的变化:较重的尸体,更高的乳房产量,更红/更黄色的皮肤,更高的L*,b*,颜色,水分,脂肪,原,更高的损失和更低的剪切阻力.
• SM和WS通常显示控制和WB之间的中间值.
• PCoA将控制和WS/SM从WB和WB-SM分开.
• 对于WB-SM分类,PLSDA实现了80.63%的准确性.

结论:

• 单独或结合起来,WB会显著地改变胸肉的质量,而不是SM或WS.
• 乳腺产量,pH,/解损失以及蛋白质/脂肪含量等物理化学参数是肌肉病类别之间的关键区分因素.
• 这些发现支持现有数据,并为改善禽业中死后肌肉病变的分类提供了洞察力.