营养饮料产品的物理化学,生物活性化合物和抗氧化活性的变化从VD20破碎的米在巴氏消毒过程中
Van Tan Pham1, Thi Kim Loan Le2, Duc Ngoc Vu3
1Faculty of Chemical Engineering And Food Technology, Nong Lam University, Ho Chi Minh City 700000, Viet Nam.
Food chemistry: X
|December 9, 2024
概括
这项研究优化了VD20破米饮料的加工,使用同质化和巴氏化来确保稳定性和安全性. 这些发现支持从这种大米副产品中制造出高质量,营养丰富的功能性饮料.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业副产品价值化 农业副产品价值化
- 功能性饮料开发 功能性饮料开发
背景情况:
- 米加工副产品VD20破米为增值应用提供了机会.
- 功能性饮料为利用这些副产品提供了一个有希望的途径.
- 优化加工对于饮料的质量,稳定性和安全性至关重要.
研究的目的:
- 调查同质化和巴氏消毒对VD20破米饮料的影响.
- 为了确定质量和稳定性的最佳加工参数.
- 评估生物活性化合物的保存情况和产品的整体特性.
主要方法:
- 多种各样的同质化速度 (600012000rpm) 和持续时间 (520分钟).
- 应用的巴氏杀菌温度 (8095°C) 和时间 (长达20分钟).
- 评估的微生物数量,生物活性化合物含量 (黄,),抗氧化活性 (DPPH,ABTS),粘度和颜色.
主要成果:
- 同质化 (10,000rpm,15分钟) 和消毒 (90°C,15分钟) 产生了最佳的稳定性和微生物安全性 (<10^2 CFU/mL).
- 生物活性化合物保存良好:总黄类 (47.19 mgQE/mL),总类 (177.12 mgGAE/mL).
- 获得了高的抗氧化活性 (DPPH: 90.87 mgAAE/mL,ABTS: 50.42 mgAAE/mL) 和理想的粘度 (4.00 cP) 和颜色 (L*: 68.21).
结论:
- 建立了VD20破米饮料的优化加工方法.
- 该过程确保了高质量的,营养丰富的功能性饮料,延长了保质期.
- 这项研究提高了米加工副产品的经济潜力和产品多样性.
