在沙拉米基媒介上,阿斯伯吉路斯 (Aspergillus westerdijkiae) 的生长和毒素A
Andrieli Stefanello1, Alessandra Marcon Gasperini2, Juliana Copetti Fracari1
1Department of Technology and Food Science, Federal University of Santa Maria - UFSM, POSTAL, 97105-900, Santa Maria, RS, Brazil.
Fungal biology
|December 9, 2024
概括
黄金色的菌Aspergillus westerdijkiae在干燥制的肉类中产生甲毒素A. 这项研究发现,真菌毒素的产生发生在最佳生长条件下,而不是压力,影响食品安全.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 菌群学 菌群学 菌群学是指菌群学
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- Aspergillus westerdijkiae会导致腐烂,并在干燥制肉中产生健康风险的 ochratoxin A.
- 了解真菌生态生理学对于减轻食品中的污染至关重要.
研究的目的:
- 评估温度和水活动对A. westerdijkiae生长的影响.
- 为了确定不同条件下的 ochratoxin A 生产水平.
- 了解真菌生长和真菌毒素合成之间的关系.
主要方法:
- 两种A. westerdijkiae菌株在沙拉基媒介上培养,其水活性 (0.85-0.99) 和温度 (15-25°C) 不同.
- 对真菌生长进行了28天的监测.
- 用高性能液态染色学提取和定量了Ochratoxin A. 使用高性能液态染色学.
主要成果:
- 两种菌株的最佳生长发生在高水活性 (0.97-0.99) 和20-25°C的温度下.
- 在最佳生长条件下,毒素的产生最高,这与一些微生物代谢物模式相反.
- 菌株S1在20°C时产生21μg/g的 ochratoxin A和0.97的水活性 (糖醇);菌株S2在20°C时产生7.0μg/g和0.99的水活性 (NaCl).
结论:
- A. westerdijkiae菌毒素的产生与有利的生长条件有关,而不仅仅是压力因素.
- 了解真菌生态生理学有助于制定控制干肉制品污染的策略.
- 这项研究提供了关于食品保存和安全的知情决策的见解.
