果菌毒素:从果园到加工的果泥
Laura Carbonell-Rozas1, Veronica Albasi2, Marco Camardo Leggieri2
1Department of Food and Drug, University of Parma, 43124, Parma, Italy.
Fungal biology
|December 9, 2024
概括
果产品可能含有像帕图林这样的真菌毒素. 在果泥加工过程中,真菌和毒素会持续存在,在处理后出乎意料地出现了fumonisins.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 菌类学 菌类学是指菌类学.
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 果和果制品容易受到菌毒素的污染,包括帕图林,阿弗拉托克素B1和烟素.
- 菌的存在和菌毒素污染是水果生产和加工中的重大问题.
研究的目的:
- 调查果和果泥生产链中的真菌和真菌毒素的流行情况.
- 评估加工对果泥中的真菌和真菌毒素水平的影响.
主要方法:
- 收集来自意大利威尼托的三个果园的金色美味和帝国品种的果果实.
- 在整个生产过程中,对水果,储存箱和杂质中的真菌和真菌毒素进行分析.
- 菌物种的隔离和识别,包括Alternaria,Penicillium,Aspergillus部分Flavi和Fusarium.
主要成果:
- 另类植物 Alternaria spp. 和Penicillium spp. 这种类型. 在野外采集的果中很常见,根据品种和位置的变化.
- 阿斯珀吉勒斯的部分Flavi spp. 和 Fusarium spp. 这种植物. 在切碎的水果中检测到.
- 在新鲜水果中经常发现帕图林和阿尔特纳里亚毒素;在低水平上存在亚毒素.
- 在果泥中通过热处理 (95-105°C) 消除了真菌,但菌毒素仍然存在.
- 在热处理果泥后,独特地检测到米尼辛.
结论:
- 菌毒素即使在热处理后也可以留在果泥中,这可能构成潜在的食品安全风险.
- 处理后出现的富蒙尼辛需要进一步研究加工引起的变化或检测方法.
- 需要进一步的研究,以了解果泥生产过程中真菌毒素的命运,并解决尚未解决的科学问题.
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