通过多糖化物增强Aronia melanocarpa L.安东素的稳定性和生理活性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 植物化学 植物化学

背景情况:

• 由于有基基基的存在,安托西亚宁是不稳定的,导致降解.
• 有限的研究存在于稳定 Aronia melanocarpa L. 安西安素与多糖.

研究的目的:

• 研究碳素甲基纤维素 (CMC),pectin和香糖 (XG) 对Aronia melanocarpa L.安东稳定性的影响.
• 评估这些多糖类对Aronia melanocarpa L.安东素的生物活动的影响.

主要方法:

• 使用响应表面方法,优化了Aronia melanocarpa L.安东素 (AAM) 的提取.
• 使用扫描电子显微镜和多光谱技术对AAM-多糖化合物的特征进行了鉴定.
• 在各种压力条件下 (光,热,氧化剂,金属离子,防腐剂) 评估了AAM多糖的稳定性.

主要成果:

• 通过键,阴离子-π 和静电相互作用形成的 AAM 多糖化合物.
• 与单独使用AAM相比,复合物显著提高了安东素保留率.
• 多糖添加增强了体外抗氧化活性 (DPPH,ABTS,降低能力).
• AAM-XG表现出塔罗酸盐 (27.61%) 和糖酸盐 (20.61%) 的结合率最高.
• 随着XG的加入,铁酶抑制增加到72.22%.

结论:

• 在模拟系统中,CMC,pectin和XG增强了AAM稳定性和生理活性,XG显示出优越的益处.
• 聚糖介导的酸对稳定性和活性产生积极影响,支持它们在食品加工中的发展.