超分子封装欧原醇与非循环甲酸:增强水溶性和体外抗氧化活性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 超分子化学 超分子化学
• 自然产品化学 自然产品化学

背景情况:

• 消费者对天然食品添加剂的需求正在增加.
• 尤根醇 (EUG) 是一种天然的杀菌剂,由于其水溶性,挥发性和稳定性差,应用有限.
• 作为分子容器来克服这些局限性,Acyclic cucurbit[n]urils (ACBs) 正在被探索.

研究的目的:

• 为了封装欧原醇 (EUG),使用非循环甲酸 (ACBs) M1和M2.
• 为了提高EUG的水溶性,稳定性和食品保存功效.
• 评估EUG-ACB包容复合物的抗氧化和抗菌特性.

主要方法:

• EUG与ACB M1 和 M2 的复杂化.
• 使用1H NMR,2D-ROESY,SEM-FEG,XRD,FT-IR,TGA和DSC进行表征.
• 在体外评估抗氧化能力和抗菌活性.

主要成果:

• 形成了EUG与ACBM1和M2的稳定包含综合体.
• 封装显著提高了EUG的水溶性.
• M1/EUG和M2/EUG复合物保留并显示出有效的抗氧化和抗菌活性.

结论:

• ACB提供了一种可行的策略,可以克服EUG作为食品添加剂的局限性.
• 开发的EUG-ACB包容综合体显示出对天然食品保存的希望.
• 这项研究支持在食品工业中扩大欧原醇的使用.