在化期的前半段对蛋成分的生物活性化合物的分析
Igor Rzhepakovsky1, Sergei Piskov1, Svetlana Avanesyan1
1Faculty of Medicine and Biology, North-Caucasus Federal University, Stavropol, Russia.
Journal of food science
|December 10, 2024
概括
在蛋化过程中,白蛋白重量下降,但抗氧化和抗根活性显著增加. 这些变化增强了生物活性,在消化后显示出潜在的抗炎和ACE抑制作用.
科学领域:
- 生物化学 生化学
- 发展生物学 发展生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 化过程中,蛋的组成会发生变化,影响其营养和生物特性.
- 了解这些转变是优化卵子利用和评估发育变化的关键.
研究的目的:
- 为了比较分析化期间蛋的质量体积特征和生化变化.
- 调查脂溶性分数 (LSF) 和水溶性分数 (WSF) 组件的变化.
- 评估抗氧化剂和抗根活性的变化及其生物学影响.
主要方法:
- 卵子成分的比较分析 (化前,第5天,第10天).
- 高性能液态染色学 (HPLC) 和气态染色学-质谱学 (GC-MS) 用于组件分析.
- 对抗激素和总抗氧化活性进行检测.
主要成果:
- 卵子重量在10天内下降了9.25%,主要是由于白蛋白损失 (35.8%).
- 抗氧化剂活性增加了18.9% (第5天) 和24.3% (第10天);抗激素活性在第5天增加了三倍以上,并在第10天进一步增加了38.6%.
- 在第10天观察到高分子蛋白质的增加,表明胚胎发育的酶转化.
- 试验室消化增强了抗激素活性 (2倍),抗炎活性 (2.4倍),并揭示了血管激素转化酶 (ACE) 抑制作用.
结论:
- 化显著改变了母蛋的组成,导致生物活动增加.
- 专蛋白质的转化支持胚胎的发育,并增强生物活性特性.
- 消化后的10天化卵子成分表现出显著的抗炎和ACE抑制潜力.
