上循环的枣汁废弃物:日压蛋糕对海绵蛋糕质量的影响
Golsa Karambakhsh1, Mohammad Taghi Golmakani1, Parisa Houshmandi1
1Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Fars, Iran.
Food chemistry: X
|December 11, 2024
概括
果实加工废弃物日压蛋糕 (DPC) 可以作为海绵蛋糕中的新食品成分. 整合DPC改进的蛋糕蛋糕.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 废弃物价值化 废弃物价值化 废弃物价值化
- 营养分析 营养分析
背景情况:
- 日压蛋糕 (DPC) 是日果汁提取的重要副产品.
- 上循环DPC提供了一种可持续的方法来管理食品加工废物.
研究的目的:
- 评估使用DPC作为海绵蛋糕中的功能成分的可行性.
- 调查DPC度和颗粒大小在储存期间对蛋糕质量的影响.
主要方法:
- 用不同的DPC度 (0-40%) 和颗粒大小 (210微米,500微米) 制备海绵蛋糕.
- 质量特征,包括营养含量,面团特性和蛋糕质感,在14天的储存时间内进行了评估.
主要成果:
- 减少DPC颗粒大小增加脂肪含量和减少纤维含量.
- 增加DPC度和更小的颗粒大小导致更密集的面团和蛋糕的高度和体积减少.
- 蛋糕的硬度,性和性随着DPC水平的提高,粒子尺寸的缩小和储存时间的延长而增加.
结论:
- DPC可以加入海绵蛋糕,改变营养特征和质地.
- 颗粒大小和度显著影响DPC丰富蛋糕的质量属性.
- 需要进一步的研究,以优化DPC的使用,以开发理想的食品产品.


