莲花种子粉-酸复合物的结构特征在动态体外消化和益生菌活动期间

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 粉多复合物表现出受消化影响的功能性质.
• 研究莲花种子粉-酸复合物的动态体外消化和益生菌潜力至关重要.

研究的目的:

• 为了研究自封式莲花种子粉-酸复合物 (A-LS-CA) 的动态体外消化特性.
• 为了评估动态体外消化后A-LS-CA复合体的益生菌活动.

主要方法:

• 动态体外消化模型模拟口腔,胃和小肠阶段.
• 对A-LS-CA复合物的结构变化 (有序结构,热稳定性,分子量) 的分析.
• 对特定肠道细菌 (Bifidobacterium,Lacticaseibacillus) 和酸生产的益生菌影响的评估.

主要成果:

• A-LS-CA复合体经历了显著的结构变化,包括口腔胃阶段下降的有序结构和口腔胃小肠阶段增加的有序结构.
• 在消化过程中,A-LS-CA复合体的分子量逐渐减少.
• 酸通过联结与粉结合,增强其生物可用性.
• 动态消化的A-LS-CA复合体刺激了关键益生菌的增殖,增加了酸的产生.

结论:

• 动态体外消化显著改变了粉多复合物的结构和功能性质.
• A-LS-CA复合体显示出作为益生菌的潜力,改善肠道微生物群的组成和功能.
• 这项研究为粉多复合物的消化和生物活性提供了新的见解.