冷等离子技术:一种尖端的方法来提高的保存
Fataneh Hashempour-Baltork1, Adel Mirza Alizadeh2, Mansoureh Taghizadeh3
1Halal Research Center of IRI, Iran Food and Drug Administration, Ministry of Health and Medical Education, Tehran, Iran.
Heliyon
|December 13, 2024
概括
冷等离子体 (CP) 是一种非热式的食品保存方法,有效地抑制了易腐烂的中的微生物生长和腐烂. 这项技术为延长保质期,同时保持质量提供了一个有前途的解决方案.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 新兴技术 新兴技术
背景情况:
- 是一种易腐烂的水产品,由于含水量和营养含量高,容易受到微生物破坏.
- 腐烂会降低营养价值,产生有害物质,并限制保质期,影响消费者安全和市场需求.
- 越来越多的人对海鲜进行微量加工,非热性保存方法的需求.
研究的目的:
- 探索冷等离子体 (CP) 技术的原理和方法,以保护.
- 研究CP对黑色素病,物理化学性质和微生物负载的影响.
- 评估CP在维持的整体质量和延长的保质期方面的有效性.
主要方法:
- 对冷等离子体在食品保存中的应用现有文献的审查.
- 对CP对微生物无活化,酶活性和的感官属性的影响进行分析.
- 探索CP作为水产产品非热加工干预措施的潜力.
主要成果:
- 冷血有效地消除了表面上的微生物,而不会诱导耐药性或激活腐蚀酶.
- CP治疗显示出缓解黑色素病的潜力,并保持的物理化学和感官质量.
- CP被确定为一种非热方法,具有最小的加工干扰,以提高的质量和保质期.
结论:
- 冷等离子体是一种可行的非热技术,可以保持的质量并延长保质期.
- CP提供了一个有前途的解决方案,以满足市场对最低限度加工的高质量的需求.
- 对CP应用的进一步研究可以推进可持续的海产品保存战略.
