描述了Seselopsis tianschanica schischk多糖体 (STSP) 的特征,并将其应用于开发用高地大麦制成的功能性发酵饮料
Tiantian Liu1,2, Mujia Nan3, Suyi Zhang4
1National Engineering Research Center for Cereal Fermentation and Food Biomanufacturing, State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China.
Food chemistry: X
|December 13, 2024
概括
这项研究分离了Seselopsis Tianschanica Schischk Polysaccharide (STSP),并开发了用高地大麦发酵的饮料. 这种STSP增强的饮料提供了改善的味道和优越的抗氧化特性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 自然产品化学 自然产品化学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 塞塞洛普西斯天斯卡尼卡 (Seselopsis Tianschanica Schischk Polysaccharide,简称STSP) 是一种具有潜在健康益处的天然成分.
- 高地大麦是一种营养丰富的谷物,具有成熟的健康特性.
- 开发功能性食品需要了解成分相互作用和产品特性.
研究的目的:
- 从Seselopsis Tianschanica Schischk.中分离和描述STSP的情况.
- 开发一种结合STSP和高地大麦的新发酵饮料.
- 分析开发的饮料的营养,风味和抗氧化剂特性.
主要方法:
- 超声波辅助酶提取和染色学被用于STSP的隔离和表征.
- 高性能液体染色学 (HPLC) 和气体染色学-质谱学 (GC-MS) 用于分析有机酸,氨基酸和挥发性风味化合物.
- 评估了基清除能力,以确定抗氧化活性.
主要成果:
- 分析了多糖类STSP-1的结构特征.
- 化合物发酵饮料含有五种有机酸,18种氨基酸和57种挥发性风味化合物.
- 与传统高地大麦饮料相比,STSP发酵饮料显示出显著增强的风味特征和优越的基清除能力 (IC50 = 42.68 μL).
结论:
- 可以成功地隔离和表征STSP.
- 开发了一种可口且功能性的发酵饮料,结合了STSP和高地大麦.
- 这项研究为在功能性食品行业中利用STSP提供了基础.
关键词:
抗氧化剂是一种抗氧化剂.发酵饮料是发酵饮料中的一种.分离 分离 分离 分离.塞塞洛普西斯 (Seselopsis tianschanica schischk) 是一种多糖类的植物.结构性表征 结构性表征更多相关视频
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