不同干燥方法对从大豆芽中缩的结构,生物可用性和生物可用性的影响
Yangyang Xiong1, Bei Fan2, Lin Li3
1Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China; Institute of Urban Agriculture, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Chengdu 610213, China.
Food chemistry
|December 13, 2024
概括
来自大豆芽的丰富 (SePPs) 提供优越的吸收. 冷干燥的SePP显示出增强的抗氧化活性和生物可用性,支持其在功能性食品中的使用.
科学领域:
- 生物化学 生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- (Se) 是一种具有抗氧化特性的微量元素.
- 开发有效的补充剂对于人类健康至关重要.
- 丰富 (SePPs) 是一种有前途的补充形式.
研究的目的:
- 为了优化从富含Se的大豆芽中制备SePPs.
- 评估SePPs的Se含量,稳定性和吸收性质.
- 支持SePPs作为功能性食品成分的发展.
主要方法:
- 使用酶酶优化SePPs制剂的优化.
- 含量的分析,干燥过程中的稳定性 (包括冷干燥).
- 在体外抗氧化活性测定和Caco-2细胞运输模型用于生物可访问性和生物可用性评估.
主要成果:
- 确定了最佳的SePPs制备条件 (5小时化物,50°C,pH9).
- 冷干燥的SePPs表现出增加的疏水性,减少的硫基和增强的抗氧化活性.
- 在Caco-2细胞模型中,与化相比,SePPs的运输效率和生物可用性显著更高.
结论:
- 从Se丰富的大豆芽中获得的SePP是一种稳定且生物可用的来源.
- 冷干燥增强了SePPs的功能性质.
- 产品具有很大的发展潜力,可用于补充的功能性食品.
