硫酸纤维素纳米晶体和豆蛋白分离剂混合物稳定了酸纳米乳液,以保持其功能活性,有效地保存水果
Yuying Sun1, Haishan Xu2, Ying Xie2
1College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China.
International journal of biological macromolecules
|December 13, 2024
概括
这项研究开发了一种稳定的纳米乳液,使用纤维素纳米晶和豆蛋白来封装,增强其对水果的保存效果. 优化的系统显示出出色的抗氧化和抗菌特性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 醇的不稳定性限制了其在食品应用中的使用.
- 开发稳定的封装系统对于醇的生物活性至关重要.
- 在食品级应用中需要绿色和安全的乳化剂.
研究的目的:
- 为了创建一个安全的,绿色乳化剂稳定纳米乳液用于囊封装.
- 评估开发的纳米乳液的稳定性,抗氧化和抗菌活性.
- 确定最佳的纳米乳液系统,以提供和保存水果.
主要方法:
- 使用硫化纤维素纳米晶酸盐 (CNC-C) 和豆蛋白分离物 (PPI) 混合物制备的纳米乳液.
- 不同的CNC-C:PPI比率 (1:2, 1:3) 和含量 (1%, 2%, 3%).
- 评估了纳米乳液稳定性 (尺寸,PDI),抗氧化活性,抗菌活性和封装效率.
主要成果:
- 最优的系统 (CC1-P3-C2) 使用1:3的CNC-C:PPI比率与2%的.
- CC1-P3-C2在储存 (25天),高pH (11) 和高盐度 (100毫米NaCl) 下表现出极好的稳定性.
- 观察到高封装效率 (96.78%) 和显著的抗氧化/抗菌活性对测试的病原体.
结论:
- 开发的酸纳米乳液 (CC1-P3-C2) 显示出对果实 (果,蓝) 保存的巨大潜力.
- 这项研究为设计稳定的醇纳米乳液提供了一个可行的策略.
- 该CNC-C和PPI混合物提供了一个安全有效的绿色乳化剂系统.
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