冷等离子体诱导的 kazein 和 peptidomic 的聚合和非聚合结构变化,对过敏性有了深刻的见解

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 过敏研究 研究过敏
• 等离子体物理学和化学等离子体物理学和化学

背景情况:

• 素 (CN) 是一种普遍存在的食物过敏原,对过敏的消费者构成挑战.
• 目前降低过敏的方法往往涉及复杂的加工或是不够的.
• 了解减少过敏原的分子机制对于开发有效策略至关重要.

研究的目的:

• 调查冷血 (CAP) 在降低素 (CN) 抗原性的功效.
• 阐明由CAP处理引起的CN的结构和序列变化.
• 评估CAP在生产低过敏性食品成分方面的潜力.

主要方法:

• 素样本用冷血 (CAP) 处理了12分钟.
• 酶相关免疫吸收试验 (ELISA) 用于量化抗原性的变化.
• 使用传输电子显微镜 (TEM),电泳和多光谱分析来研究结构变化.
• 预测3D建模和免疫信息学方法被用于分析表皮质变化.

主要成果:

• CAP治疗导致素抗原性降低了80.46%.
• 结构分析显示了CN聚合和碎片化成较小的.
• CAP修饰的氨基酸具有芳香和疏水组,破坏线性表位,特别是在α-螺旋区域.

结论:

• 冷血 (CAP) 是一种高效的方法,可以降低素 (CN) 的过敏性.
• CAP诱导结构变化和表皮质破坏,导致过敏潜力下降.
• 在发展低过敏性食品方面,CAP技术显著有前途.