甜 (Ipomoea batatas [L. ]) 中营养成分的综合性表征 拉姆.) 的时间. 在长期收获后储存期间

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 甜 (Ipomoea batatas) 的储存根在长期储存期间经历了显著的营养变化.
• 了解这些变化对于保持质量和优化存储策略至关重要.

研究的目的:

• 在长期储存期间全面分析九种甜品种的营养成分变化.
• 为了确定关键的营养变化和不同成分之间的相关性.
• 选择存储耐用的品种,并确定质量改善的特征.

主要方法:

• 使用化学和物理技术量化一般营养素,植物化学物质和粉特性.
• 分析粉,糖,蛋白质,食纤维,β-胡卜素,氨酸,多和黄的变化.
• 评估粉属性,包括粉含量,结晶度和颗粒大小分布.
• 主要成分分析 (PCA) 的应用用于品种歧视.

主要成果:

• 粉含量下降,然后增加;糖含量显示相反的趋势.
• 原始蛋白质和总食纤维含量持续增加.
• 贝塔胡卜素减少或保持不变;在紫色肉质品种中,安东素的图案有所不同.
• 聚和黄水平没有显著变化.
• 粉颗粒大小分布转向更大的颗粒.
• PCA区分了色肉类品种和其他品种.

结论:

• 长期储存会显著改变甜的营养特征,影响碳水化合物,蛋白质,纤维和特定的植物化学物质.
• 在储存过程中,粉颗粒的大小和组成都会发生变化.
• 观察到品种对储存条件的特定反应,使得能够选择最佳品种,如ZZ3的储存耐药性.
• 这项研究为甜储存和质量评估提供了理论基础和实际指导方针.