用于3D打印的糊状食品油墨的风学:营养素和水分含量的影响
Z Y Bugday1, A Venkatachalam2, P D Anderson1
1Processing and Performance, Eindhoven University of Technology, Eindhoven, Netherlands.
Current research in food science
|December 16, 2024
概括
这项研究揭示了含水量,而不是营养成分,决定了3D食品打印的食品油墨形学. 水含量控制产生应力和高原模量,使个性化营养配方成为可能.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 类风病学 类风病学 类风病学
背景情况:
- 食品3D打印需要精确控制食品油墨.
- 了解构成如何影响墨水流动特性对于开发新食品至关重要.
- 分离营养和水含量效应是可预测墨水配方的关键.
研究的目的:
- 为了研究成分对多元组分食品油墨的风湿性行为的影响.
- 为了确定营养素或水的含量主要影响墨水质.
- 为制定3D可打印食品油墨的基础,为个性化营养提供量身定制的特性.
主要方法:
- 使用豆和水,制备多组分食品油墨.
- 根据水容量进行的水化方法.
- 使用稳定切割速率和振荡式应变幅度扫描的风湿学表征.
主要成果:
- 所有油墨都表现出类似的变形反应,在缩放后映射到主曲线.
- 墨水显示剪切稀释,收益应力行为,主曲线基于收益应力和临界剪切速率.
- 水含量控制了产量应力和平原模量;稀释指数与配方无关.
结论:
- 食物油墨的风学主要是根据含水量可扩展的,独立于特定的营养成分组成.
- 这一发现有助于开发可3D打印的食品油墨,这些油墨具有理想的流量特性,可用于个性化营养.
- 该研究验证了颗粒糊分析的风学技术.
